カツオ・シビ（キハダマグロ）の削りぶし

宝勢丸が操業する海域は奄美近海の浮き魚礁が中心です。
原料となるカツオ、シビは奄美近海のもので冷凍処理されていません。

カツオ

刺身用の選別は裏返せば削り節用の選別でもあります。
両方に適さない物は肥料となります。
厳選されたカツオ、シビは下処理した後、冷蔵庫内で熟成させます。

厳選・熟成

燻す時の薪は、他府県（沖縄をのぞく）にない亜熱帯照葉樹林を構成する樹木を利用しています。
ひいきにしてくれているお客様からなぜこんなに香りがいいのかと質問されますが、他にないこの薪も理由の一つかも知れません。

薪は奄美特有の森林から

削り方	主な用途	特徴
荒削り	めんつゆ煮付け	濃厚なだしをとるのに向いており、水に対して多量に入れることができます。
細削り	添え物お好み焼きふりかけ	手軽にふりかけて風味を楽しむには、砕片、ソフト・マイルドが最適。また飾りとしての効果を重視するときには細削りをどうぞ。